EbeneInfo – FR – Le nouvel éco: une jeune pâtissière ouvre sa boutique à Beaune en pleine crise sanitaire

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Dans la nouvelle éco ce matin en direction de Beaune où vous découvrirez le travail d’un jeune pâtissier A 25 ans, Marie Simon, championne du monde des arts sucrés en 2018, a ouvert sa première boutique Un gros pari dans le en pleine crise de santé pour ce jeune chef expérimenté

Une nouvelle boutique vient d’ouvrir à Beaune, Marie Simon Pâtisserie Elle porte le nom d’une pâtissière tenace et joyeuse, car cette nouvelle échoppe de douceurs sucrées, a accueilli ses premiers clients, en pleine confinement « Une journée très intense » sourit la jeune femme, « remplie d’émotions avec un succès que l’on n’imaginait pas car on s’est vite retrouvé à court de pâtisseries! »

Un pari pris donc malgré un contexte compliqué avec la crise sanitaire Mais la femme de 25 ans y tenait beaucoup, « c’est un projet que je mène depuis deux ans maintenant, et que j’avais envie d’ouvrir avant les vacances, avant Noël, pour faire plaisir aux gens »Marie Simon, a aussi quelques arguments à faire valoir, un titre de championne du monde des arts sucrés obtenu en 2018 et une expérience remarquable en tant que pâtissier à la Lameloise, restaurant 3 étoiles à Chagny en Saône-et-Loire

Evidemment, ici comme ailleurs, le masque est obligatoire et le gel hydroalcoolique présent Et le pâtissier a choisi de renforcer les mesures sanitaires, «nous portons des gants pour servir et nous prévoyons de mettre en place une signalétique sur le terrain pour les clients, et puis on désinfecte le plus possible, bref on fait très attention »

Dans sa boutique, la chef propose des pâtisseries, « qui changent selon les saisons et les fruits qui apparaissent au cours de l’année » Un critère très important aux yeux de Marie Simon « , c’est ce que les chefs avec qui j’ai travaillé dans la restauration m’ont appris « La saisonnalité locavore compte autant dans un restaurant que dans une pâtisserie » Il y a aussi des classiques de la pâtisserie française, et des créations plus originales, comme son Absolu qui lui vaut le titre de champion du monde des arts sucrés

Cette ouverture est donc « un pari gagné », s’enthousiasme Marie Simon, qui se dit incroyablement reconnaissante car pour ce premier jour, « j’ai reçu la visite de voisins, de commerçants mais aussi de gens que je connais de loin ou de plus près, tout s’est fait le voyage malgré le contexte sanitaire C’est une belle revanche sur la crise et en plus tout le monde a joué le jeu en portant le masque « 

Une première journée loin d’être terminée, vu le succès, la chef a dû se remettre au travail le soir Rassurée par l’accueil chaleureux que lui ont réservé les Beaune, elle croise désormais les doigts pour obtenir le feu vert les autorités d’ouvrir le salon de thé de sa boutique dans les plus brefs délais

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Le nouvel éco: une jeune pâtissière ouvre sa boutique à Beaune en pleine crise sanitaire
BEAUNE: Une championne du monde des arts sucrés ouvre sa pâtisserie

Source: https://www.francebleu.fr/infos/economie-social/la-nouvelle-eco-une-jeune-cheffe-patissiere-ouvre-sa-boutique-a-beaune-en-pleine-crise-sanitaire-1605800868

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